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 Gastronomie |
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Couscous
Cet incontournable de la gastronomie marocaine se conjugue différemment selon les régions. Les restaurateurs ou les familles se targueront souvent de faire " le meilleur couscous de la ville ", voire du pays. Chaque famille a sa recette pour le rendre meilleur que celui du voisin ! Bref, le couscous, c’est une fierté nationale à part entière. A base de semoule et de légumes cuits à la vapeur (carottes, courgettes, navets,…), accompagnés de viande (poulet, mouton, bœuf) mais pas toujours, ce repas est servi typiquement le vendredi. |
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Thé à la menthe
Symbole de l’hospitalité marocaine, c'est le breuvage préféré des Marocains, à toute heure du jour. Aromatisé de menthe fraîche et généralement très sucré, il est plus ou moins fort selon les régions. Ici, on ne badine pas avec la cérémonie du thé : c’est tout un savoir-faire. Pour apprécier le thé, il faut le boire brûlant, sans souffler dessus… et sans ajouter de lait. |
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Tagine
Ce plat mijoté doit son nom à sa cuisson particulière. Préparé dans un plat en terre cuite dont le couvercle est conique (également appelé "tagine"), les légumes et la viande (ou le poisson) cuisent longuement sur le feu. Il existe une variété infinie de tagines, avec tous les légumes et les fruits possibles : poulet aux citrons confits, agneau aux abricots, bœufs aux olives et amandes, etc. |
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Harira et bissara
Ce sont deux soupes très différentes l’une de l’autre. La première est extrêmement populaire et riche. A base de tomates et de pois chiches, c’est une soupe épaisse et relevée qui se consomme toute l’année, aussi bien au petit-déjeuner qu’avant le repas du soir. C’est un plat traditionnel qui est incontournable en période de ramadan : les Marocains consomment alors cette harira avec des dates, des œufs et du pain pour le " ftour ", le repas qui marque la rupture de jeûne. Elle a le double avantage d’hydrater le corps privé d’eau et de nourriture et de lui apporter une bonne dose de calories. La bissara est une soupe très savoureuse à base de fèves et d’huile d’olive. Très onctueuse et légèrement épicée, elle se laisse déguster avec plaisir… mais gare aux estomacs peu habitués ! |
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Huile d’argan
Actuellement, on ne trouve d’arganiers que dans la région d’Agadir dont elle en est le fleuron... La production d’un litre de cette huile très parfumée demande 100 kilos de fruits et 16 heures de travail ! On comprend l’importance que la population donne à ce produit devenu incontournable dans la cosmétologie de luxe internationale, pour ses vertus nourrissantes et anti-vieillissement. En cuisine, son délicat goût de noisette fait merveille. Elle est utilisée aussi bien pour les mets sucrés (comme l’amlou) que pour les salades ou pour aromatiser les tagines en fin de cuisson. Ou tout simplement sur du pain. |
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Amlou
Cette savoureuse pâte à tartiner est fabriquée à base d’huile d’argan, d’amandes grillées, et de miel. Elle se mange avec du pain et des biscottes au petit-déjeuner ou en dessert. Son apport énergétique en faisait déjà un aliment très apprécié des nomades qui traversaient le désert. Il reste une sucrerie appréciée dans le sud du Maroc. |
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Raïb
Dessert à base de lait fermenté sucré que l’on trouve dans toutes les laiteries du Maroc, le raïb va vous réconcilier avec le yogourt… |
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